12Dec
Grünkohl Viererlei, ich habe für Dich Grünkohl Rezepte getestet.
Grünkohl Suppe
Grünkohl Pesto
Grünkohl Chips
Grünkohl Fermentiert
Grünkohl mild und würzig im Geschmack, wie kaum andere Saisongemüse. Ihre gute Inhaltstoffe machen den zu eine vitaminreichen Wintergemüse. 100 g Grünkohl hat doppelt so viele Vitamin C als Zitrone. Außerdem Magnesium, Phosphor, Natrium, Kalium, Vitamin K 810: µg; Dieses Vitamin ist entscheidend für die Blutgerinnung und “aktiviert” bestimmte Proteine zur Bindung von Kalzium. Zusätzlich ist der Grünkohl eine hervorragende Ballaststofflieferant, in 100 g Kohl sind 2,6 g enthalten.
Mich fasziniert auch sein Aussehen, wie ein üppige Baum steht er auf dem Feld, eingeschneit, und trotzt der Kälte. Die Ernte beginnt ab September, aber wenn der Grünkohl Frost abgekommen hat schmeckt er milder, süßer. Mann kann tatsächlich über den Wintern immer wieder Blätter, von unten nach oben abernten, da wachsen neue Blätter nach. Wenn Du die Möglichkeit hast bau ihn selber an!
Nun zu den Rezepten
Die Grünkohl Suppe, schmeckt sehr lecker ist ein idealer Winterabend Mahlzeit.
Mit wenig Zutaten ist die Suppe in halbe Stunde zubereitet.
1 Zwiebel
etwa 200 g Grünkohl
300 g Kartoffeln
Salz,( Wurzelsalz Kraft der Erde) Pfeffer, Öl, (Meerrettich aus dem Glas)
Zwiebel klein würfeln in 2-3 El Öl andünsten. Kartoffeln schälen würfeln, dazu geben, Grünkohl waschen, ohne Strunk und dicke Blattadern, in Streifen schneiden. Ebenfalls zu Suppe geben, mit 500 Ml Wasser aufgießen. Salzen Pfeffern. Bei kleiner Hitze so lange kochen bis die Kartoffeln weich sind.
Da bleibt nur noch das Du alles pürierst, am besten geht es mit einen Pürierstab.
Ich habe ein Klecks Meerrettich und etwas Chili-Schrot zum Servieren verwendet.
Du kannst die weglassen, somit wird deine Suppe ein wenig scharf.
Voila!
Grünkohl Chips mit Sesam
200 g gewaschene Grünkohl Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. 2EL Olivenöl und Salz mischen die Blätter gut damit umhüllen. Backofen auf 100 C vorheizen, Grünkohlblätter auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backbleche verteilen. 3-4 El Sesamsamen über die Blätter verteilen.
Im Backofen, so lange trocknen bis die rascheltrocken und knusprig sind, etwa 30 Min.
Auskühlen lassen und luftdicht kühl lagern. Die Grünkohl-Chips sind Vegan, schmecken lecker und dazu sind noch gesund! Ich bin begeistert!
Eine weitere Variante beschreibt das man die Chips vor dem Backen, mit Parmesan Käse bestreut. So wären sie nicht mehr Vegan, aber bestimmt auch lecker.
Grünkohl Pesto
200 g Grünkohl Blätter ohne Strunk und Stiele, in kochendes Wasser 3 Minuten blanchieren, mit Eiswasser abschrecken, abgießen, dabei etwa 150 ml Kochwasser aufheben.
100 g gemahlene Nüsse oder Kerne wie Sonnenblumenkerne, Cashews,
1-2 Knoblauchzehen durch die Presse drücken
50-75 g Parmesan reiben
Zum pürieren, in den Mixer/Küchenmaschine , geben mit Salz Pfeffer, Zitronensaft abschmecken
in saubere Gläser füllen obere Schicht sollte aus Olivenöl bestehen damit dein Pesto kein Luft abbekommt und dadurch oxidiert (schlecht wird)
Grünkohl Fermentiert
Wie ich schon in einen anderen Beitrag ( Omas Sauerkraut Selber machen) berichtet habe, kannst Du deine Gemüse auf Vorrat leicht fermentieren, dabei behält dein Gemüse sein Vitamin C Gehalt, wird leicht verdaulich und nährt sogar dein Darmbakterien.
Deshalb habe ich ein Teil meine Grünkohlgut zum fermentieren verwendet.
Grünkohl Blätter, ohne Strunk und Stiele, gewaschen und in Streifen geschnitten. 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehen klein geschnitten. 2 Stiele Stangensellerie ebenfalls kleingeschnitten.
Das Glas ist ein 500 ml Joghurtglas
Alles zusammen mit Salz und gemahlene Kümmel gemischt. Ins Glas gefüllt, gut gedichtet, mit ein Holzstampfer gestampft . Obere Schicht mit einige Kohlblätter bedeckt.
Nun wird mein Fermentglas 4-6 Wochen bei Zimmertemperatur stehen. Dabei werde ich darauf achten, das ich täglich den Deckel leicht öffne, damit die, die bei Fermentation entstehende, Gase, aus dem Glas entweichen können.
Ich hoffe ich konnte Dich für mein Grünkohl Liebe motivieren! Viel Spaß beim Nachmachen!
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