Quitten Verarbeitung:

1. Quittenbrot und Fruchtleder
2. Quittenmus
3. Quitten mit Rumpflaume

Zur Quitte 

seine Name auf lateinisch: Cydonia oblonga ein Rosengewächs wie Apfel und Birne. Es gibt auch Sorten mit weniger harten Schale, und weichere Fruchtfleisch, heißen Birnenquitten . Die Früchte reifen bis zu spät Herbst, leuchtend gelb auf Quittenbaume. Leider beobachte ich immer viele nicht geerntete Quitten die niemand abpflückt. Da helfe ich bisschen nach ;-)

Die Früchte sind oft mit ein Pfau bedeckt, die schale ist wachsig, diese Eigenschaft macht die Früchte lange haltbar. Die Quitten sind roh nicht genießbar, gekocht duften sie zitronig, werden weich und zerfallen ziemlich schnell.

Die Verarbeitung lohnt sich, denn in Quitten stecken viele Vitamine, wie Kalium, die für für den Blutdruck sowie die Funktion von Herz, Nerven und Muskeln benötigt wird. Folsäure, Vitamin C, benötigt der Körper für Zellschutz und Immunabwehr. Spurenelemente: Natrium, Zink; Eisen

Zudem Schleim Stoffe, Ballaststoffe, die für unseren Magen Darmtrakt sehr wichtig sind. So ein Stoff ist Pektin, der in der Lage ist Giftstoffe zu binden und aus dem Körper zu schleusen

Quitte galt schon in der Antike Zeiten als Heilpflanze, gegen Hautentzündungen, bei Verdauungsbeschwerden und Erkältungen.

Die Kerne dienen zu Herstellung von Quittenschleim, weicht man die im Wasser ein kocht man das Ganze auf, bildet sich der Quittenschleim, der innerlich gegen Halsschmerzen äußerlich als entzündungshemmende Mittel verwendet werden kann.

Wie Du siehst die Heilwirkung diese Frucht ist vielseitig und bemerkenswert.

Genau bunt ist seine Verwendung in der Küche. Wie ich erwähnt habe stelle ich dir drei Variationen vor, aber es gibt natürlich viel mehr!

Ich habe die Früchte gewaschen und klein geschnitten, ich habe die Kerne mit Absicht nicht entfernt, denn die machen mein Mus schön geschmeidig ( Quittenschleim). Geschält habe ich die Quitten auch nicht.

Mit etwas Wasser und Zitronensaft (wirkt gegen das Braunwerden) werden sie gekocht bis sie selber zerfallen. Ein sehr praktische Küchenhelfer, kann ich wirklich heiß empfehlen: ist die Flotte Lotte.  Die weichgekochte Früchte drehe ich über die Flotte Lotte.

Nach diese Schritt teile ich meine Masse.

Ein Teil bleibt Quittenmus, kann mit Zucker oder mit Honig, gesüßt werden, in saubere Gläser gefüllt und eingeweckt, hält dein Quittenmus mehrere Monate. Ein ungesüßte Mus kann zu späteren auch zu pikante Chutney umgewandelt werden.

Quittenbrot und Fruchtleder, wecken in mir Kindheitserinnerungen

 verseht mit Walnüsse ein hervorragende Köstlichkeit für Käseliebhaber. Der Geschmack von Süß-Herben Quitte passt wunderbar zu Käse.

Das Rezept für Quittenbrot:

Die gekochte Masse wiege ich ab und gebe die gleiche menge Zucker dazu(bei Bedarf bitte reduzieren)

Die Mus wird mit Zucker unter ständigem rühren weiter gekocht (Achtung es Spriztgefahr Anbrenngefahr).Dauert etwa 30-45 Min,( je nach Wassergehalt deine Masse) bis sich das Ganze eindickt.

Ich empfehle die Löffelprobe zu machen, ein Teelöffel Mus entnehmen auf ein Teller geben, wenn die Masse stabil bleibt und nicht zerfließt, kannst Du den Kochvorgang beenden.

Wenn Du Walnüsse oder andere Nüsse, Mandeln dazu tun möchtest, kannst jetzt tun.

In mein Heimatland Ungarn, lassen sie die Masse in Rehrückenform erkalten, danach beginnt die Wochenlange Trocknungszeit. Es gibt eine schöne Form, aber es dauert mir zu lange.

Ich habe ein Dörrautomat, man kann aber natürlich auch im Backofen weiter trocknen oder an der Luft trocknen lassen. In diesem Fall eine gut belüftete Ort aussuchen und Das Quittenbrot gegen Insekten , die darin kleben bleiben können, schützen!

Also die Quittenmasse auf ein mit Öl bepinseltem Backblech streichen und erstarren lassen. Danach bei 120C schonend trocknen. In Dörrautomat habe ich ca. 4 Stunden gebraucht. Das Ergebniss ist ein glänzende schnittfeste Quittenbrot(Foto oben). Auf gewünschte Form(kleine Rauten) schneiden, kühl und trocken aufbewahren.

 Das Fruchtleder wird aus sehr dünn aufgetragene Quittenpüre hergestellt, Trocknungszeit verkürzt sich dementsprechend. Das Fruchtleder ist Leder artig und gut formbar. Foto unten

Quitte mit Rumpflaume

1kg Quitten Saft von 1/2 Zitrone 300 g Zucker 2 Gewürznelken, 2 Sternanis 1 Zimtstange (1 Rumpflaume)

1. Die gewaschene Quitten von Pflaum befreien, in kochendes Wasser 2 Minuten kochen. Kalt abbrausen, schälen, vierteln die Kernhäuse entfernen und in Zitronenwasser legen.
2. Den Zucker in den Sud rühren Gewürze und Frucht dazu geben. etwa 15 Min kochen bis die Fruchtstücke weich sind, aber nicht zerfallen.
3. Die Quitten auf saubere ausgekochte Gläser verteilen, wenn du die Variante nimmst, den Rumpflaume dazu geben. Die Früchte mit dem heißen Sud bedecken. Die Gläser verschließen und abkühlen lassen. Kühl und dunkel lagern.

Dazu passt Vanillen creme oder Schockoladenmousse. Als Beilage zu Wild Geflügel oder einfach zu Käse.

Haltbarkeit 3 Monate, kann durch Einwecken verlängert werden

Ich hoffe das ich dir Quitte interessant machen konnte und Das dir eine oder andere Rezept gefallen hat.

Gerne lese ich dein Kommentar dazu. Deine Krisztina